Receita de berinjela com vinagrete ao forno

BERINJELA COM VINAGRETE AO FORNO

Berinjela ao forno

4 berinjelas cortadas em tiras
3 tomates sem pele e sementes picados
2 cebolas em fatias
100 g de azeitonas pretas picadas
1 xíc.de azeite
80 ml de vinagre branco
orégano a gosto
pimenta do reino branca a gosto
salsinha picada a gosto
alecrim a gosto
sálvia a gosto
estragão a gosto
1 pimentão verde picado
sal a gosto
meio limão

Coloque a berinjela de molho na agua com suco de limão e o sal
Prepare o vinagrete com todos os ingredientes menos o azeite
Coloque em uma travessa uma camada de berinjela e o vinagrete.
Faça pelo menos duas camadas.
Cubra com o azeite, e leve ao forno coberta com papel alumínio por uns 20 minutos.
Retire o papel e deixe mais 15 minutos ou até a berinjela ficar escura.

Pode servir quente ou frio.