Doce de chocolate ao conhaque
Chocolate ao conhaque
120 g de chocolate meio amargo picado
6 gemas
1 3/4 xíc.de açúcar de confeiteiro
1/2 xíc.de manteiga sem sal , em temperatura ambiente,
partida em pedaços
1 1/3 xíc.de chocolate em pó
2 xíc.de creme de leite fresco ou 2 latas de creme de leite
Derreta o chocolate em banho-Maria, mexendo de vez em quando. Deixe amornar.
Bata as gemas somente para misturar.
Junte o açúcar de confeiteiro aos poucos batendo por uns 5 minutos.
Junte o chocolate derretido e bata até que tudo esteja misturado.
Junte a manteiga e bata até que esteja lisa.
Adicione o chocolate em pó peneirado aos poucos, batendo bem, raspando os lados da vasilha até que todo chocolate em pó esteja incorporado ao creme.
Bata o creme de leite (se for usar o fresco) até que formem picos moles.
Acrescente um pouco do creme de leite ao chocolate e misture bem.
Acrescente o creme de leite restante e misture cuidadosamente.
Forre uma forma de 22cm de diâmetro com papel plástico e leve à geladeira por 3 horas ou de um dia para o outro.
Molho
2 colh.sopa de conhaque
2 ovos grandes
1/3 de xíc.de açúcar
2 xíc.de leite
1/2 colh.chá de canela em pó
Chocolate meio amargo para enfeitar
Bata os ovos e o açúcar, junte o leite aquecido lentamente, mexendo.
Leve ao fogo lento e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até que engrosse, não deixe ferver.
Retire do fogo e junte o conhaque e a canela.
Passe por peneira fina para uma vasilha, colocada sobre água gelada e gelo.
Deixe esfriar mexendo, coloque plástico aderente diretamente sobre o môlho e leve à geladeira por uma hora ou até 2 dias.
Desenforme o chocolate em uma travessa e retire o plástico aderente cuidadosamente.
Alise a superfície com uma espátula.
Enfeite a gôsto.
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